黑灵芝为什么比红灵芝苦(黑灵芝的苦味之谜)

引言

灵芝是一种材，被公认为是滋补强壮的珍贵药材，在国内外备受青睐。灵芝种类繁多，其中黑灵芝和红灵芝是比较常见的两种。然而，许多人都觉得黑灵芝比红灵芝苦，这是为什么呢？下面让我们来探究一下黑灵芝的苦味之谜。

黑灵芝和红灵芝的区别

首先，我们需要了解黑灵芝和红灵芝的区别。虽然它们的外形和功效相似，但它们来自的菌种不同，具有不同的特点。

黑灵芝，学名“鸟嘌呤青霉”，富含生物活性多糖、三萜类、酚酸类等成分，具有抗、免疫调节、降、抗等功效。而红灵芝则属于“木耳科”，主要成分为甾醇类和三萜醇类物质，具有调节免疫、护、等功效。

黑灵芝的苦味是生理性苦味

在人们品尝黑灵芝时，会感受到一种强烈的苦味。这种苦味不同于普通的四种味觉（甜、酸、咸、辣），而是一种特殊的“苦味”。而这种苦味不是添加剂或者其他物质导致的，而是黑灵芝自身的成分导致的。

黑灵芝含有丰富的多糖，其中一种“甘露聚糖”就是黑灵芝苦味的主要来源。甘露聚糖是一种高分子多糖，其分子量很大，结构复杂。当进入口腔时，甘露聚糖与舌头的味蕾结合，会产生特殊的生理性苦味感。因此，黑灵芝的苦味是一种天然的生理性苦味。

黑灵芝的苦味和奇味具有互补作用

尽管黑灵芝的味道苦涩，但是它也有奇异的味道，被形容为“鲜美香气似蟹肉、鸡肉、烤肉等”，很受人们的喜爱。

黑灵芝的苦味和奇味并不是相互矛盾的，而是具有“互补作用”。苦味和奇味有着相反的感觉，因此，它们在口感上相互补充。苦味可以平衡奇味的油腻感，而奇味可以淡化苦味感，让黑灵芝口感更加丰富。

怎样消除黑灵芝苦味？

对于一些人来说，黑灵芝的苦味实在太过强烈，不太能接受。那么有什么方法可以消除黑灵芝的苦味吗？

第一种方法是用料理的方式消除苦味。比如说，在烹饪中加入葱、姜等食材，可以中和苦味，减轻苦味的影响。

第二种方法是选择黑灵芝的不同部位。一般来说，黑灵芝中的“子实体”味道比较苦涩，而“菌盖”（也就是黑灵芝柄部分下面的部分）却会深度鲜美，口感好，苦味也会相对减轻，非常适合初次尝试的人。

结论

黑灵芝本身的苦味是由多糖类成分所导致的，是一种生理性苦味，和添加剂、其他化工物质所造成的苦味不同。此外，黑灵芝的苦味和奇味具有互补作用，能够在口感上相互抵消，呈现出丰富的口感。对于那些无法忍受苦味的人，可以通过不同的烹饪方式和选择不同部位的黑灵芝来消除苦味。